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parte 1 gusti - Coggle Diagram
parte 1 gusti
amaro
sostanze
composti organici
sali inorganici
recettori GPCR --> TAS2R
stesse cellule gustative
polimorfismo recettori (differente sensibilità)
TAS2R38 (no sensibile alla PTC)
TAS2R16 (no sensibile composti cianogenici)
gusto dipende dimensioni ioni
umami
alga in giappone
monosodio gluttamato
attività sinergica
recettori GPCR
TAS1R1 e TAS1R3
presenza MSG (esaltatori sapidità)
sensazioni chemestetiche
stimolazione terminazioni nervose
nervo vago, trigemino
recettori sensibili T e sostanze chimiche
chemestesi
attivazione nervi somestesi
attivano recettori da stimoli termici e tattili
recettori TRP
salato
canali ionici selettivi
anione
catione
assunzione sodio (sistema nervoso)
esaltare umami
no assunzione eccessiva
sensazione astringente
stimoli natura chimica
secchezza mucose
irrigidimento guance e muscoli facciali
generata polifenoli
grasso
genetica e ambientale
recettori tratto gastro intestinale
obesità USA
molecola piccante
capsaicina
recettore vanilloide
molecola pungente
isotiocianati e glucosinolati
irritazione no associata calore
acido
recettori
presenza ioni H+
pH deboli acidi organici
sensazione intensa