RESULTADOS
El análisis del video permitió identificar los componentes clave en la formulación de productos cárnicos, estructurados en bloques funcionales: cárnico, aditivos, retenedores de humedad, saborizantes y conservantes. Se diferenciaron claramente los ingredientes de los aditivos, comprendiendo sus funciones tecnológicas, restricciones normativas y efectos en la calidad del producto final. Además, se reconocieron prácticas comunes en la industria, errores frecuentes en el manejo de materias primas, y la importancia de mantener el equilibrio entre proteína, grasa y agua para lograr una emulsión estable. Se abordaron también las tendencias actuales hacia el uso de extractos naturales, reducción de aditivos cuestionados y diseño de productos con etiquetado limpio, destacando el rol de los desarrolladores en responder a estas nuevas exigencias del mercado.