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LE BIOMOLECOLE: STRUTTURA E FUNZIONE, globina + eme =protoporfirina IX e…
LE BIOMOLECOLE: STRUTTURA E FUNZIONE
biochimica
biomolecole: macromolecole, polifunzionali, polimeri
carboidrati, lipidi, proteine, acidi nucleici
CARBOIDRATI: gruppi di sostanze organiche naturali, 3 elementi C O H
riserva energetica
ruolo strutturale
oligosaccaridi: raggruppamento di 3-10 monosaccaridi
polisaccaridi: unione di almeno 10 monosaccaridi
omo o etero, catena lineare o ramificata
riserva energetica
mondo vegetale: amido (piante)
alfa 1,4-glicosidici
mondo animale: glicogeno (citoplasma delle cellule del fegato e del muscolo)
alfa 1,4-glicosidici
ruolo strutturale
mondo vegetale: cellulosa (parete delle cellule vegetali)
beta 1,4-glicosidici
mondo animale: chitina (esoscheletro di crostacei e insetti e parete cellulare di funghi)
1,4-glicosidici
monosaccaridi: singola catena carboniosa, da 3 a 7 atomi di carbonio
in base al numero di atomi di C e al gruppo funzionale
carboidrati semplici o zuccheri: gliceraldeide, enantiomeri: proiezioni di Fischer
emiacetale ciclico: anomeri
disaccaridi: condensazione di 2 monosaccaridi
glicoconiugati
LIPIDI: gruppo eterogeneo di sostanze che sono insolubili in acqua e solubili in solventi organici apolari; idrofobicità
riserva energetica
ruolo strutturale
semplici e complessi, precursori o derivati lipidici, saponificabili e non
acidi grassi: acidi carbossilici con più di 4 atomi di carbonio
sono insolubili in acqua ma si sciolgono in soluzione alcalina: saponi
saturi o insaturi, essenziali
trigliceridi: riserva energetica dei viventi, tessuto adiposo degli animali (grassi), depositi lipidici delle piante (oli)
grassi animali e oli vegetali
trattamento a caldo di grassi o oli con soluzione concentrata: reazione di saponificazione
molecole anfipatiche
micelle: potere detergente
margarine
fosfogliceridi: fosfolipidi con ruolo strutturale
molecole anfipatiche: testa idrofila e coda idrofoba, doppio strato fosfolipidico
terpeni: lipidi non saponificabili dal isoprene
steroidi: lipidi non saponificabili, struttura a 4 anelli
nucleo policiclico presenta un sostituente ossidrile: steroli
colesterolo: costituentre membrana cellulare di cui regola la fluidità, precursore di steroidi con funzione di regolazione e precursore dei sali biliari
vitamine e ormoni
PROTEINE: ruolo nei processi vitali, funzioni e processi fisiologici
formate da catene peptidiche di amminoacidi
semplici e coniugate
fibrose (funzione strutturale), globulari (enzimi, trasporto..), di membrana (diverse funzioni vitali)
amminoacidi: piccole molecole organiche che hanno un gruppo carbossilico e un gruppo amminico)
20, di cui 9 essenziali
valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, triptofano, lisina, metionina, trionina, istidina
differiscono per il gruppo R, catena laterale
si trasformano in ioni, sensibili al PH dell'ambiente e al valore di PH fisiologico 7,4 ione dipolare: zwitterione
punto isoelettrico PH= 7
polari e apolari
reagiscono per formare catene polipeptidiche: reazioni di polimerizzazione
legame peptidico: dipeptide, e così via: oligopeptidi = brevi catene formate dall'uonione di pochi amminoacidi
polipeptidi
amminoterminale, carbossiterminale, residuo amminoacidico
alfa amminoacidi
struttura: primaria (ordine con cui si susseguono nella catena),
secondaria (ripiegamento primaria per i ponti a idrogeno, conformazione locale di brevi tratti alfa elica e foglietto beta)
terziaria (forma tridimensionale assunta per la sua disposizione nello spazio)
quaternaria (associazione di più catene polipeptidiche)
denaturazione
mioglobina: lega l'O nel tessuto muscolare
proteina monomerica (153) nelle cell muscolari
emoglobina: lega l'O nei globuli rossi del sangue
2 catene alfa (141) 2 catene beta (146)
allosterismo e cooperatività
proteine intrinsecamente disordinate
funzione catalitica: enzimi, accelerano le reazioni chimiche
abbassano l'energia di attivazione richiesta per una reazione metabolica per farla avvenire + rapidamente
efficienti, specifici, modulabili, agiscono in condizioni fisiologiche
ciclo catalitico, substrato, sito attivo, complesso enzima-substrato, prodotto
modello dell'adattamento indotto, piccole variazioni conformazionali
numero di turnover e attività enzimatica
allosterismo
modificazioni covalenti
inibizione enzimatica (irreversibili e reversibili, competitivi e non)
VITAMINE IDROSOLUBILI ED I COENZIMI
vitamine idrosolubili
NUCLEOTIDI
costituenti degli acidi nucleici DNA E RNA e fonte di energia
unione di base azotata, molecola di zucchero a 5 atomi di carbonio, gruppo fosfato
deossiribonucleotidi
ribonucleotidi
nucleoside: pentoso e base azotata
globina + eme =protoporfirina IX e ione fe^2+