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德國美食 - Coggle Diagram
德國美食
肉類
豬肉
常見菜色
Schweinshaxe（烤豬膝):南德名菜；常搭酸菜與啤酒
Schnitzel（炸豬排）:起源於維也納；搭配檸檬或奶油醬
Leberkäse(德式肉糕):豬牛混合絞肉，烤後切片食用，常配麵包
牛肉
常見菜色
Sauerbraten（酸燉牛肉）:醃漬數天後燉煮至軟爛，是德國經典家常菜
Tafelspitz（煮牛肉片):常搭馬鈴薯或蘿蔔泥，是奧地利與南德傳統菜
雞肉
常見菜色
Brathähnchen（烤全雞）:特別受歡迎於啤酒節與街頭攤販，外脆內嫩
海鮮
常見菜色
烤、煮鮭魚
蝦仁；常搭配魚披薩或薄餅
其他
Weihnachtsgans（聖誕烤鵝）:德國聖誕節傳統料理，內餡塞蘋果與栗子，搭配紅甘藍與麵疙瘩
香腸
超過1500種
Bratwurst（烤香腸）：最常見，原料多為豬肉或牛豬混合，戶外烤食最佳
Currywurst（咖哩香腸）：柏林特色街頭小吃，切段淋上番茄咖哩醬
Weißwurst（白香腸）：南德特色，早上10點前搭甜芥末與椒鹽麵包吃掉
Knackwurst、Bockwurst、Blutwurst（血腸）：風味各異，冷食或燉煮皆可
蔬菜類
馬鈴薯
常見菜色
馬鈴薯泥
烤馬鈴薯
馬鈴薯沙拉
炸薯條、薯餅
酸菜
常見菜色
白酒燉酸菜
炒酸菜 !
燉酸菜
常和較油膩的菜色搭配，如豬腳
白蘆筍
旺季:4~6月
常見菜色
水煮佐荷蘭醬
配火腿
配馬鈴薯
常見煮法
炒
入湯
烤
羽衣甘藍
在北德地區較常見
常搭配煙燻香腸作為佐料
紅甘藍
常見菜色
搭配酸燉牛肉
烤鵝等肉類料理
冷凍蔬菜
攝取非當季的蔬菜纖維
乳製品
起司
超過600種本土起司
Allgäuer Emmentaler：
巴伐利亞的瑞士起司風味，孔洞大，常用於焗烤、三明治
Handkäse mit Musik：
黑森州特色，手工製成的酸味起司，佐洋蔥油醋
Quark（凝乳乳酪）：
介於優格與乳酪之間，質地綿密、酸香，常做甜點或早餐塗醬
Camembert、Brie：
軟質白黴起司，也有德國版本，常搭葡萄與堅果
牛奶
全脂牛乳
高溫殺菌乳
Skyr（源自冰島，德國也常見）：
高蛋白低脂乳品，年輕族群愛用
乳酪
Frischkäse（鮮乳酪）：
像奶油乳酪，用於抹麵包、製作蛋糕或起司蛋捲
冰淇淋
德國人對於乳製品和冰淇淋的熱愛超高，甚至會以冰淇淋代替水來解渴，本土也有非常多冰淇淋品牌和種類
優格
Joghurt（優格）：
自然酸味較明顯，常與水果穀物搭配成早餐
奶油
Schlagsahne（鮮奶油，脂肪約30%）：
常打發用於蛋糕、甜點
Crème fraîche（法式酸奶油）：
做濃湯、醬汁或涼拌用
Butter（奶油）：
必備抹醬，也常用於煎煮蔬菜與肉類
點心類
牛奶米布丁:
將米與牛奶、糖熬煮而成，口感柔軟，是甜點也可作主食
德式煎薄餅
：
可甜可鹹，類似可麗餅，早餐或甜點常見
馬鈴薯煎餅:
類似哈希餅，早餐或市集小吃中常見
施瓦本萊小點
:
由奶油擠成一小點一小點相似於八字形的樣子，烘烤後香酥硬脆
主食類
麵包
常見種類
Brötchen（小圓麵包）：
德國早餐必備，可夾火腿、起司或果醬
Roggenbrot（黑麥麵包）：
帶酸味，纖維高，營養價值高
Vollkornbrot（全穀麵包）：
含完整穀粒，健康取向族群最愛
Brezel（蝴蝶結麵包 / 椒鹽脆餅）：
外脆內軟的鹹味麵包，啤酒最佳搭配
Laugengebäck（鹼水麵包）：
使用鹼水處理的麵包，呈金褐色、有彈性口感
麵食
常見製品
Spätzle（施瓦本蛋麵）:
德南施瓦本地區特產，以雞蛋與麵粉製成，形狀不規則、口感Q軟，可搭起司、醬汁或燉肉，像是德國版的義大利麵
Maultaschen（德式大餛飩）:
外形像扁大水餃，內餡可放絞肉、菠菜或蔬菜，常見於巴登-符騰堡
Schupfnudeln（德式馬鈴薯麵條）:
外形像粗大的米苔目，以馬鈴薯製成，煎炒後外脆內Q
德式麵疙瘩:
用麵粉加蛋液製成，小小一塊經烹煮後即可享用
馬鈴薯
常見吃法
Salzkartoffeln（水煮馬鈴薯）：
最基本的配菜型式
Bratkartoffeln（煎馬鈴薯）：
炒香加洋蔥，常配香腸或蛋
Kartoffelpüree（馬鈴薯泥）：
與牛奶、奶油打成泥，口感滑順
Kartoffelknödel（馬鈴薯丸子）：
節慶常見澱粉球，與肉類搭配食用
Kartoffelsalat（馬鈴薯沙拉）：
北德偏冷的美乃滋口味，南德偏熱的油醋風