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Schalen-Krustentiere, Weich und Schalen und Muscheltiere - Coggle Diagram
Schalen-Krustentiere, Weich und Schalen und Muscheltiere
Zucht-Wildfang
Aquakultur
Austernzuchtparks
Muschelgärten
Muschelsaatbänke
Aus Meer gefangen (Wildfang)
Einteilungen
Schalen und Krustentiere
Garnelen, Krabbe, Hummer, Languste, Kaisergranat, Taschenkrebs, Seespinne, Königskrabbe, Bärenkrebs
Muschel und Schalentieren
Austern, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Herzmuscheln, Schwertmuscheln, Grünschalenmuschel
Weichtiere
Oktopus, Kalamar, Tintenfisch(sepia) , Land und Meeresschnecken, abalone, Seeiegel
Qualitäts- und Friscmerkmale
Muscheln soll sauber sein, geschlossen und ein Meeres Geruch haben
Beim Krustentieren: Erkennbare Vitalität, Frischer Geruch nach Meerwasser, Glänzende Farbe des Panzers, Alle Beine müssen vorhanden sein, Schwanz ist nach unten beim Lebende Krustentieren, Verdorbene Fleisch ist weich, leicht grünlich und hat einen Salmiakgeruch
HACCP
Krustentiere: In luftdurchlässigen Kisten oder Körben, Auf feuchtem Seetang oder feuchter Holzwolle, Lebende Tiere dürfen nicht auf Eis gelegt werden, Im Kühlraum 2-4 Grad, In einem Wasser-Vivier max.6 Tage bei 6 Grad
Muscheltiere: In luftdurchlässigen Kisten oder Körben, mit frischem Seetang bedeckt und beschwert, Im Kühlraum bei 2 bis 4 Grad, In einem Meerwasser Vivier
Bedeutung aus Ernährungsphysiologischer Sicht
Krusten, Schalen, Muscheltieren und Weich tiere haben alle viel Eiweiß und sind Fettarm
Gerichte/Sättigungsbeilage/Vitaminbeilage
Hummer Thermidor
Gefüllte Kalamari mit Safranrisotto
Paella
Jakobsmuscheln mit mit Fenchel-Kräutersauce, Nudeln und Blattspinat