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Macronutrienti: Carboidrati, Lipidi, Proteine - Coggle Diagram
Macronutrienti: Carboidrati, Lipidi, Proteine
Carboidrati (Glucidi)
Definizione
Contengono carbonio e acqua
Fonte energetica principale (4 kcal/g)
Funzione energetica, plastica, strutturale
Importanti per SNC e acidi nucleici
Classificazione
Glucidi semplici
Monosaccaridi
Glucosio
Fruttosio
Galattosio
Oligosaccaridi
Polisaccaridi
Amido
Glicogeno
Cellulosa
Digestione e Assorbimento
Inizia in bocca, prosegue nel tenue
Glucosio: assorbito rapidamente
Fruttosio: assorbito più lentamente
Ruolo nel Metabolismo
Produzione energia
Deposito come glicogeno
Conversione in grasso
Gluconeogenesi in carenza
Corpi chetonici se digiuno prolungato
Lipidi (Grassi)
Definizione
Sostanze grasse animali e vegetali
9 kcal/g
17% del peso corporeo
Proprietà e Funzioni
Proprietà fisiche
Untuosi, insolubili in acqua
Solubili in solventi organici
Funzioni
Energetica
Di riserva
Plastica (membrane)
Regolatrice (ormoni, vitamine, prostaglandine)
Classificazione
Lipidi semplici
Steroidi
Cere
Lipidi complessi
Fosfolipidi
Glicolipidi
Lipoproteine
Componenti Fondamentali
Acidi grassi (AG)
Saturi
Insaturi
Monoinsaturi
Polinsaturi
Essenziali
Omega-3 (pesce azzurro)
Omega-6 (oli vegetali)
Gliceridi
Trigliceridi (90% grassi alimentari)
Steroidi
Colesterolo
Sintetizzato nel fegato
Membrane cellulari, ormoni, vitamina D
Eccesso LDL → aterosclerosi
Processi Industriali
Idrolisi
Saponificazione
Idrogenazione
Da oli a grassi solidi (es. margarine)
Fabbisogno e Conseguenze
25-30% del fabbisogno energetico
2/3 vegetali, 1/3 animali
Eccesso → obesità, problemi cardiovascolari
Carenza → secchezza pelle, perdita capelli
Proteine (Protidi)
Definizione
Secondo costituente del corpo dopo acqua (16%)
Funzione plastica e fisiologica
Composizione e Struttura
Amminoacidi
20 tipi uniti da legami peptidici
Classificazione
Peptidi (pochi AA)
Oligopeptidi (<10)
Polipeptidi (10-50)
Proteine (>50)
Livelli strutturali
Primaria
Secondaria (alfa elica, beta foglietto)
Terziaria
Quaternaria
Funzioni Biologiche
Costituzione tessuti
Strutture enzimatiche e ormonali
Coagulazione del sangue
Difesa immunitaria (anticorpi)
Neutralizzazione tossine
Traffico molecolare nei fluidi
...
Digestione e Assorbimento
Inizia nello stomaco (pepsina)
Continua nel duodeno (peptidasi pancreatiche)
Conclusione nel tenue
Produzione di AA, dipeptidi, tripeptidi
Amminoacidi Essenziali e Valore Biologico
9 essenziali: fenilalanina, isoleucina, istidina, leucina, lisina, metionina, triptofano, treonina, valina
Valore biologico
Distribuzione AA essenziali e digeribilità
Deficit di alcuni AA → spreco proteico
Fabbisogno Proteico e Fonti
Fabbisogno: 0.75 g/kg/die
+0.2 g/kg se dieta mista vegetale-animale
Fonti
Carne, pesce, latte, uova
Cereali e legumi (proteine vegetali)
Complementarietà proteica
Esempi: pasta e fagioli, riso e piselli
Amminoacidi e Ruolo nell'Organismo
Precursori di
Carnitina
Niacina
Neurotrasmettitori (serotonina, adrenalina)
Metaboliti (citrullina, ornitina)