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INDUSTRIA ALIMENTARE - Coggle Diagram

- - - - 70-80° PER 30 SECONDI E RAFFREDDAMENTO A 4°
    - - 140° PER 3 SECONDI
  - - - CENTRIFUGAZIONE
        
        ZANGOLATURA
        
        IMPASTAMENTO
        
        FORMATURA E CONFEZIONAMENTO
    - - COAGULAZIONE CASEINA (CAGLIATA)
        
        ROTTURA DELLA CAGLIATA
        
        divisione in pezzi
        
        separazione siero acquoso
        
        scaldato per ricotta
        
        LAVORAZIONE DELLA CAGLIATA
        
        formaggi molli
        
        semiduri
        
        duri
    - - FERMENTAZIONE (batteri)
- - - - IMPASTAMENTO
      - TRAFILATURA
      - TAGLIO
      - ESSICCAZIONE
    - - IMPASTAMENTO
      - FORMATURA
      - LIEVITAZIONE
      - COTTURA
      - RAFFREDDAMENTO