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CH2營養與健康 - Coggle Diagram
CH2營養與健康
2-1營養概論
1.水
可調節滲透壓與身體排泄的重要物質
2.礦物質(微量元素)
礦物質是牙齒、肌肉、骨骼、血液和神經的構成要素
3.維生素
主要用以維持生命、促進生長、調節蛋白質、脂肪和醣類等新陳代謝所必須之物質
4.蛋白質
由22種胺基酸組成，有分動物性蛋白質與植物性蛋白質。蛋白直是身體中肌肉、血液、皮膚和毛髮的重要構成物質。
5.醣類
醣類可分為單醣、雙醣與複合碳水化合物。複合碳水化合物，為熱量主要來源，故稱主食。
6.纖維質
纖維質可分為兩類，一為不可溶的纖維質(芹菜、竹筍)，二為水溶性纖維質(燕麥、綠豆仁)
7.脂肪
脂肪的功能除提供必須脂肪酸外，尚可增進脂溶性維生素吸收與飽足感
2-3飲食與防癌
1.多環芳香烴
焚香拜拜的煙、吸菸、油煙等含有致癌的多環芳烴
2.雜環胺
動物蛋白燒焦物，如全熟的牛排、烤香腸等含有雜環胺
3.亞硝酸胺
存於香腸、臘肉、火腿...等醃製食物中
4.黃麴毒素
存在長霉花生、玉米、小麥...等作物產品中(濕熱環境下極易產生黃麴毒素)
5.三氯甲烷
自水天添加過量的氯所致
家中來源:使用熱水瓶燒開水，未常常洗導致水中的氯氣與空氣中的甲烷產生鹵化作用所致
家中來源:浴室中的熱水，長時間在通風不佳的浴室洗澡會有不好的影響
五大原則(p.69)
1.六類俱全
全榖雜糧類
蔬菜類
水果類
豆魚蛋肉類
乳品類
油脂與堅果種子類
2.聰明分配
3.多樣選擇
4.節制油、糖、鹽
可降低罹患心血管疾病、糖尿病、高血壓...等
5.彈性調整
均衡飲食
2-2健康飲食DIY
BMI
大於24算過重，超過27算肥胖
地中海飲食
鼓勵每日至少應攝取五份以上蔬菜和水果
「蔬菜579」:青年及所有男性成人應每天攝取四份蔬菜及四份水果
「彩虹原則」:蔬果色彩大致有綠、藍、紫、白、黃、紅、橙等七色
問答題:闡述生活中常見的致癌物
1.飲食因子
新鮮蔬果可能受農藥、重金屬、化學肥料汙染
雞肉、豬肉、牛肉和蛋可能含有抗生素、荷爾蒙等憂慮\
2.環境因子
3.遺傳因子、病原體