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2營養與健康 - Coggle Diagram
2營養與健康
2-2健康飲食DIY
BMI大於24過重，超過27肥胖。均衡攝取各類食物：三餐以全穀雜糧類為主食，蔬菜類、水果類、肉類、乳品類、油脂類等
酒 膽固醇HDL 過量：眼瞼下垂 脂肪肝 肝硬化 食道癌
全穀雜糧類1.5~4
碗，水果類2~4份，蔬菜類3~5份，豆魚蛋肉類3~8
份，乳品類1.5~2杯，油脂與堅果種子類（油脂3~7茶匙，堅果種子類1份
蔬果579
彩虹原則
抗癌
番茄中的茄紅素
大蒜中的二丙烯基硫醇
豆類（如黃豆）中的異黃鹼酮、異硫氰氨
十字花科
2-1營養概論
水：2000-3000cc 除氨
礦物質：微元素 食鹽：鈉和氣 水果：鉀芝麻 豆類 堅果：鈣 紅肉：鐵
維生素：維持生命 促進生長 調節蛋白質 脂肪 醣類
蛋白質：每克蛋白質可提供4大卡熱量 荷爾蒙、抗生素的殘留
醣類：C、H、O，其中H、O比例2:1
每公克可提供4大卡熱量。醣類可分為單醣、雙醣與複合碳水化合物
脂肪：脂肪每公克可提供9大卡的熱量 慢性疾病與肥胖的重要原因 石斑魚、白鯧魚、牡蠣、烏魚子
2-3飲食與防癌
1.
新鮮蔬果：農藥 重金屬 化學肥料
雞豬牛肉：抗生素 賀爾蒙
2.
多環芳香烴：油煙
雜環胺：蛋白燒焦物
亞硝酸胺：臘腸
黃麴毒素：發霉花生玉米
三氯甲烷：熱水瓶燒開水
健康
一、六類俱全
二、聰明分配
三、多樣選擇
四、節制油、糖、鹽
五、彈性調整