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METODI FISICI - Coggle Diagram
METODI FISICI
USO DEL
FREDDO
(effetto batteriostatico)
CONGELAMENTO
Raffreddamento graduale del prodotto
-18°C
Il processo supera le 4 ore
La
conservazione
dei prodotti congelati deve essere svolta a temperature tra i -10°C e i -30°C.
Per questi prodotti, rispettare la
catena del freddo
SURGELAZIONE
Raffreddamento a temperature molto
basse
(-30° C) e in
brevissimo tempo
(massimo 4 ore)
La
temperatura
del prodotto, dopo la stabilizzazione termica, va mantenuta a valori pari o meno di
-18°C
.
Per questi prodotti, rispettare la
catena del freddo
REFRIGERAZIONE
Si conserva l'alimento in
frigorifero
Alimenti diversi a temperature diverse:
Carni e pollami
: fra 2 e 4°C
Pesci
: fra 0°C e 1°C
Frutta e verdura
: fra 6°C e 8 °C
Latte e latticini
: 3-4° C
Salumi
: 3-4° C
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Frigorifero, parte centrale
Frigorifero, cassetti in basso
Frigorifero, piano più basso
Frigorifero, parte più bassa o centrale
Separare carne bianca e rossa