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METODI FISICI - Coggle Diagram
METODI FISICI
USO DEL
CALORE
(effetto battericida)
PASTORIZZAZIONE
PASTORIZZAZIONE
BASSA
60-65°C per 30 minuti
Vino, birra, latte per formaggio
PASTORIZZAZIONE
ALTA
75-85° C per 2 o 3 minuti
Un tempo per il latte, ora sostituito dall'HTST
PASTORIZZAZIONE
RAPIDA
O HTST
75-85°C per 15-20 secondi
Trattamento termico usato per eliminare microrganismi patogeni
STERILIZZAZIONE
(temperature più alte - tempi maggiori della past.)
UHT
indiretto
140-150°C per pochi secondi
Alimento sfuso immerso in acqua o autoclave
UHT
diretto
140-150° C per pochi secondi
Iniezione di vapore surriscaldato nel prodotto sfuso
Sterilizzazione
CLASSICA
100-120° C per più di 20 min.
Trattamento termico usato per eliminare microrganismi patogeni e spore
COTTURA
Azione batteriostatica sui cibi
ESSICCAMENTO
Si espone l'alimento a una fonte di calore naturale o artificiale o ad aria calda
CONCENTRAZIONE
Sottrazione di acqua da alimenti liquidi (latte, passate di pomodoro)