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METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
METODI FISICI
USO DEL
CALORE
STERILIZZAZIONE
COTTURA
PASTORIZZAZIONE
ESSICCAMENTO
CONCENTRAZIONE
USO DEL
FREDDO
SURGELAZIONE
CONGELAMENTO
REFRIGERAZIONE
ALTRI METODI
IRRAGGIAMENTO
LIOFILIZZAZIONE
SOTTO VUOTO E ATMOSFERA MODIFICATA
METODI FISICO-CHIMICI E BIOLOGICI
AFFUMICATURA
Soprattutto per carne, pesce, insaccati e alcuni latticini
FERMENTAZIONE
Processo di
trasformazione degli alimenti
prodotto dall'azione di microrganismi che, in assenza di ossigeno, trasformano gli zuccheri in composti ad azione conservativa
Formaggi, yogurt, burro, crauti, salami e prosciutti, vino, birra, aceto e all'inizio anche il pane
METODI CHIMICI
ADDITIVI
SINTETICI
Sostanze chimiche di sintesi aggiunte all'alimento in fase di preparazione
ADDITIVI
NATURALI
Conservanti naturali come: olio, aceto, sale, zucchero, alcool