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Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal - Coggle Diagram
Tecnologia de Alimentos
de Origem Vegetal
Introdução
Produção de frutas, hortaliças e grãos no Brasil
Matérias Primas Vegetais
Cereais, Hortaliças, Frutas
Composição Química das Matérias Primas Vegetais
Composição química
Crescimento e Desenvolvimento
Fisiologia do crescimento vegetal
Desenvolvimento vegetal
Fatores que Afetam o Crescimento e Desenvolvimento de Vegetais
Fatores ambientais
Fatores biológicos
Fatores culturais (manejo)
Colheita e Pós Colheita
Técnicas de colheita: métodos e importância da colheita adequada
Alterações na composição química
Processamento de Vegetais
Etapas da cadeia de processamento
Cadeia de frio
Tecnologia de Conservação de Vegetais
Métodos físicos
Métodos químicos
Métodos biológicos
Conservação de Vegetais pelo Frio
Importância da conservação de alimentos
Conservação pelo frio
Processamento Industrial de Suco de Frutas
Principais tipos de sucos
Seleção de matérias-primas
Processamento de suco
Produção de Geleia
Produção de geleias de frutas
Importância da concentração de açúcar
Importância da pectina em geleias
Produção de polpas congeladas
Novos Produtos Alimentícios a Base de Plantas
Plant-Based
PANCs
Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs)
Embalagens e os Vegetais
Funções das embalagens
Embalagens inteligentes para vegetais
Embalagens ativas para vegetais
Atmosfera Controlada e Modificada
Composição de gases da atmosfera
Relação gases da atmosfera e conservação de vegetais
Atmosfera modificada em vegetais
Atmosfera controlada em vegetais
Minimamente Processado
Vegetais minimamente processados
Desafios no processo dos vegetais minimamente processados