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CH02營養與健康 - Coggle Diagram
CH02營養與健康
2-1營養素
維生素(人體不能合成，維持生命，促進成長)維生素功用
蛋白質(分類，重要構成物質)
醣類(人體熱量主要來源
礦物質(微量元素)在人體中的功效
纖維質
脂肪(常見食物類別的熱量表)
水(調節溫度、滲透壓、身體重要物質)
2-3飲食與防癌
亞硝酸胺(香腸、臘肉、火腿等醃製食物中)大蒜抗番茄、花青素抗癌
黃麴毒素(發霉花生、玉米小麥)
雜環安(牛排、燒焦的魚肉、烤香腸)致癌
三氯甲烷(自來水加過量氯)如肝癌、肺癌
多環芳香烴(焚香、吸菸、高溫炒菜造成)
體內礦物質脂來源
鈣來自蛤蠣、牛奶、芝麻
鐵來自豬肉、牛肉與羊肉
水果和蔬菜是鉀的主要來源
維生素C促進鐵質的功效
食鹽是鈉和氯來源
精製醣對人體健康影響，主要來源
單醣如葡萄糖、果糖和半乳糖
麥芽糖、蔗糖和乳糖不宜多吃
單醣、雙醣，與複合碳水化合物
複合碳水化合物如米、麥、五穀為熱量主要來源故稱主食
蛋白質與醣類，每克皆會提供4大卡熱量
2-2健康飲食DIY
六大食物建議攝取量
地中海飲食
理想體重公式 體重/身高平均=BMI
油品儲存與避免
吃出健康、窈窕的飲食習慣
低鹽、低糖、低油和低熱量
均衡飲食
理想體重與BMI
地中海飲食特色
多吃蔬菜、全榖，水果
橄欖油預防老化與癌症作用
常吃乾酪、酸乳酪、多吃魚、少吃紅肉
纖維質分類
不可溶纖維質(芹菜、竹筍、番薯葉、空心菜、糙米，這些可搭配充足的水分刷洗腸壁，刺激腸子蠕動，預防便祕
水溶性纖維質(綠豆仁、燕麥)煮後會出現糊狀物，含豆膠、果膠能延緩血糖上升，並降低血膽固醇，有益於糖尿病與心臟病患者