• Il grano tenero (Triticum aestivum L.) dà farine
adatte alla panificazione e prodotti da forno
(Triticum durum L.) è
(semola e semolati)
• Il grano duro adatto alla
produzione di pasta alimentare
IL GRANO CONTIENE:
Proteine, 10 - 18%
Carboidrati (amido), 60 - 70%
Lipidi, 1,5 - 2%
Acqua, sali minerali, vitamine
Fattori antinutrizionali : Fitati e tannini