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I MARCHI DOP E IGP - Coggle Diagram
I MARCHI DOP E IGP
DIFFERENZA TRA CERTIFICAZIONE E MARCHIO
CERTIFICAZIONE
MARCHIO
DOP
(DENOMINAZIONE ORIGINE PROTETTA )
E' UN MARCHIO EUROPEO DI QUALITA'. VIENE DATO SOLO A QUEI PRODOTTI ALIMENTARI LEGATI A UN TERITTORIO PRECISO
LE 2 REGOLE PRINCIPALI DELLE DOP SONO
IL PRODOTTO DEVE AVERE CARATTERISTICHE LEGATE AL TERRITORIO=
IL GUSTO, L'ASPETTO E LA QUALITA' DEVONO DERIVARE : DAL CLIMA, DAL SUOLO E DALL'ALTITUDINE MA ANCHE DSAL SAPER FARE DELLE PERSONE DEEL POSTO (TRADIZIONI E TECNICHE ANTICHE)
TUTTE LA FASI DELLA PRODUZIONR DEVONO AVVENIRE NELLO STESSO TERRITORIO
. VUOL DIRE CHE: L'INGREDIENTE PRINCIPALE DEVE ESSERE PRODOTTO LI; IL PRODOTTO DEVE ESSERE LAVORATO E CONFEZIONATO SEMPRE NELLA STESSA ZONA
ESEMPIO:
PARMIGIANO REGGIANO DOP SI PUO' FARE SOLO IN ALCUNE PRONVICIE DELL'EMILIA ROMAGNA E DELLA LOMBARDIA. LE MUCCHE DEVONO ESSERE ALLEVATE LI'. IL LATTE DEVE ESSERE MUNTO LI'. TUTTA LA LAVORAZIONE E LA STAGIONATURA DEVE AVVENIRE LI'. IL SAPORE E LA QUALITA' DEL PARMIGIANO DIPENDONO DAL TERRITORIO E DALLE TRADIZIONI LOCALI. FUORI SA QUELLA ZONA NON SI PUO' CHIAMARE DOP.
IGP
(INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA)
E' UN MARCHIO DI QUALITA' EUROPEO. VIENE DATO AI PRODOTTI LEGATI A UNA ZONA GEOGRAFICA, MA CON REGOLE PIU' FLESSIBILI RISPETTO ALLE DOP
LE 2 REGOLE PRINCIPALI DELL'IGP
ALMENO UNA GASE DEVE AVVENIRE NELLA ZONA INDICATA =
BASTA UNA SOLA FAE (TRA PRODUZIONE, TRASFORMAZIONE E CONFEZIONAMENTO) AVVENGA NEL TERRITORIO
IL PRODOTTO DEVE AVERE UN LEGAME CON IL TERRITORIO=
IL PRODOTTO DEE AVERE UNA QUALITA', REPUTAZIONE O CARATTERISTICA COLLEGATA ALLA ZONA. NON E' OBBLIGATORIO CHE TUTTO DIPENDA SOLO DA QUEL TERRITORIO (A DIFFERENZA DELLA DOP)
ESEMPIO
DI IGP E' IL PROSCIUTTO DI PARMA IGP PUO' USARE CARNI DI MAIALI ALLEVATI IN ALTRE REGIONI MA
LA LAVORAZIONE FINALE DEVE AVVENIFRE SOLO NELLA PROVINCIA DI PARMA
LA QUALITA' E LA REPUTAZIONE DEL PRODOTTO DERIVANO DALLA TRADIZIONE E DAL METODO USATO IN QUELLA ZONA
STG
(SPECIALITA' TRADIZIONALE GARANTITA)
E' UN MARCHIO DI QUALITA' EUROPEO CHE NON RIGUARDA IL LUOGO DOVE SI PRODUCE UN ALIMENTO, MA COME QUEL PRODOTTO VIENE FATO, CIOE' SECONDO LA TRADIZIONE. CONTA LA RICETTA TRADIZIONALE NON IL LUOGO DI PRODUZIONE
NON E' LEGATO A UNA ZONA GEOGRAFICA. A DIFFERENZA DELLE DOP E DELLE IGP LA STG NON RICHIEDE CHE IL PRODOTTO VENGA FATTO UN UNA ZONA SPECIFICA. QUINDI PUO' ESSERE FATTO OVUNQUE IN ITALIA O ANCHE IN ERUOPA
RISPETTO ALLA TRADIZIONE
IL PRODOTTO DEVE ESSERE REALIZZATO SECONDO UNA RICETTA STORICA CON
PROCEDIMENTI TRADIZIONALI
TECNICHE DI LAVORAZIONE STORICHE
INGREDIENTI TRADIZIONALI
DEVE AVERE CARATTERISTICHE SPECIFICHE CHE LO DISINGUONO DA ALTRI PRODOTTI SIMILI
ALMENO 25 ANNI DI STORIA. IL PRODOTTO DEVE ESISTERE DA ALMENO 25 ANNI. DEVE ESSERE REALIZZATO E CONSUMATO IN MODO CONTINUO. QUESTO SERVE A DIMOSTRARE CHE E' VERAMENTE TRADIZIONALE
ESEMPIO:
LA PIZZA NAPOLETANA CHE HA OTTENUTO IL MARCHIO STG. PUO' ESSERE FATTA ANCHE AL DI FUORI DI NAPOLI O FUORI DALL'ITALOA. MA DEVE ESSERE PRODOTTA ESATTAMENTE SECONDO LA RICETTA TRADIZIONALE OVVERO
IMPASTO FATTO A MANO
LIEVITAZIONE PRECIASA
FARINA, LIEVITO, ACQUA E SALE NELLE GIUSTE PORZIONI
COTTURA IN FORNO A LEGNA
BORDO ALTO E MORBIDO E CENTRO SOTTILE
PAT
(PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI)
SONO ALIMENTI TIPICI ITIALIANI RICONOSCIUTI UFFICIALMENTE DAL MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, IN COLLABORAZIONE CON LE REGIONI.
SONO PRODOTTI CHE FANNO PARTE DELLA TRADIZIONR GASTRONOMICA DI UN DETERMINATO TERRITORIO ITALIANO E SONO REALIZZATE SECONDO PRATICHE CONSOLIDATE NEL TEMPO, TRAMANDATE DA 25 ANNI.
I REQUISITI SONO
E' LEGATO A UN TERRITORIO SPECIFICO ITALIANO=
DEVE AVERE UNA CONNESSIONE CON LE TRADIZIONI LOCALI, REGIONALI O ARTIGIANALI
E' PRODOTTO SECONDO METODI TRACDIZIONALI DA ALMENO 25 ANNI=
LE TECNICHE DI LAVORAZIONE, STAGIONATURA O PREPARAZIONE DEVONO ESSERE COSTANTI NEL TEMPO
E' RICONOSCIUTO E TUTELATO DALLA REGIONE PUGLIA=
OGNI REGIONE PROPONE I PROPRI PATA CHE VENGONO POI INSERITI IN UN ELENCO NAZIONALE AGGIORNATO OGGNI ANNO
ESEMPI DI PAT
CACIOCAVALLO SILIANO
(CALABRIA, CAMPANIA E MOLISE)
SOPRESSATA DI GIOI
(CA,PANIA)
FALLO DELLA GARFAGNANA
(TOSCANA)
PANE DI MATERA
(BASILICATA)
TORRONE DI BAGNARA
(CALABRIA)