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IL SISTEMA HACCP - Coggle Diagram
IL SISTEMA HACCP
OBBLIGATORIETÀ
IL SISTEMA HACCP E' OBBLIGATORIO IN TUTTE LE AZIENDE DEL SETTORE ALIMNETARE, COMPRESO MENSE, BAR, RISTORANTI, INDUSTRIE, TRASPORTATORI E RIVENDITORI
CHE COS'E' IL SISTEMA HACCP? HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS) SIGNIFICA "ANALISI DEI PERICOLI E PUNTI CRITICI DI CONTROLLO". E' UN SISTEMA PREVENTIVO PER GARANTIRE LA SICUREZZA IGIENICO SANITARIA DEGLI ALIMENTI IN TUTTE LE FASI DELLA FILIERA ALIMENTARE: PRODUZIONE, TRASFORMAZIONE, STOCAGGIO, DISTRIBUZIONE E VENDITA
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COSA INTENDIAMO PER PERICOLO? NEL CONTESTO HACCP, UN PERICOO E' UNA POTENZIALE CAUSA DI CONTAMINAZIONE DELL'ALIMENTO, E PUO' ESSERE:
CHIMICO (ES. PESTICIDI, METALLI PESANTI, ALLERGENI E DETERGENTI )
FISICO (ES. FRAMMENTI DI VETRO, METALLO E PLASTICA)
BIOLOGICO (ES. BATTERI, VIRUS E PARASSITI)
COSA SONO I CCP? I CCP (PUNTI CRITICI DI CONTROLLO) SONO FASI DEL PROCESSO PRODUTTIVO IN CUI E' ESSENZIALE APPLICARE UN CONTROLLO PER
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I 7 PRINCIPI DELL'HACCP
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5.AZIONI CORRETTIVE
SE UN LIMITE CRITICO VIENE SUPERATO, SI DEVE
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2.INDIVIDUAZIONE DEI CCP
IDENTIFICARE LE FASI DOVE E' ESSENZIALE IL CONTROLLO PER LA SICUREZZA. UTILIZZARE L'ALBERO DELLE DECISIONI CON 4 DOMANDE GUIDA PER STABILIRE SE UNA FASE E' UN CPP
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1.ANALISI DEI PERICOLI
INDIVIDUARE TUTTI I POTENZIALI PETICOLI BIOLOGICI, CHIMICI E FISICI. VALUTARE LA GRAVITA', LA PROPABILITA' E LA RILEVABILITA' DI CIASCUN PERICOLO. CALCOLO DELL'INDICE DI PERICOLOSITA': INDICE= GRAVTIA' PER PROBABILITA' PER RILEVABILITA'
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