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Tecnologia de Alimentos de Origem Animal - Coggle Diagram
Tecnologia de Alimentos de Origem Animal
Produção e Boas Práticas de Leite
Boas práticas na obtenção do leite
Obtendo leite de qualidade e seguro
Saúde do rebanho
Manipuladores
Higiene do Úbere e Tetos da vaca
Limpeza e Manutenção da Ordenhadeira Mecânica
Armazenamento E Controle De Temperatura Do Leite
Característica Físico-Química do Leite
Composição do leite
Fraudes no leite
Cor do leite
Qualidade do leite
Processamento Tecnológico de Leites e Fermentados
Diferentes Tipos de Iogurtes
Tradicional, Grego, Aromatizado, Funcional
Leite Cultivado
Leite Acidófilo
Kefir de Leite
Coalhada
Processo de fabricação
Processamento Tecnológico de Manteiga
Processamento
Obtenção do creme
Tipos de Creme Utilizados na Produção de Manteiga
Estocagem e Padronização do Creme, Neutralização, Pasteurização, Resfriamento, Maturação, Batedura, Lavagem da Manteiga, Salga, Maxalagem, Embalagem e Armazenamento da Manteiga
Processamento Tecnológico de Queijos
Definição e Importância dos Queijos na Indústria Alimentícia
Classificação dos queijos
Queijo Minas Frescal
Queijo Mussarela
Queijo Mussarela
Queijo Canastra
Processamento de Desidratados e Concentrados
Leite concentrado
Leite Condensado
Mistura láctea
Doce de leite
Leite em pó
Composto lácteo
Concentração por membranas
Fundamentos da Ciência da Carne
Aspectos Gerais sobre o Processamento de Produtos Cárneos
Composição Química da Carne
Proteínas e Estrutura do Músculo
Proteínas e Estrutura do Músculo
Propriedades Funcionais das Proteínas Miofibrilares
Desnaturação Proteica
Mecanismos de Desnaturação
Influência do pH e Cisalhamento Mecânico
Amaciamento da Carne
Métodos Tradicionais de Conservação da Carne
Salga
Métodos de salga
Cura
Coloração
Defumação
Processo de Defumação Tradicional
Produtos Cárneos Emulsionados
Produção da emulsão
Formação e Estabilidade de Emulsões Cárneas
Transformações causadas pelo cozimento das emulsões
Produtos Cárneos
Processamento e Características do Hambúrguer
Processamento e Características do Presunto
Processamento Cárneo II
Processamento de Bacon
Processamento de Jerked Beef
Processamento de Pescado
Tipos de pescados
Boas Práticas no Pré-Abate e Abate de Pescado
Processamento Tecnológico de Aves e Ovos
Abate de aves
Processamento de aves
Fatores Determinantes na Qualidade dos Ovos
Processamento de Ovos
Carnes Exóticas
Carne de Capivara
Carne de Avestruz
Carne de Jacaré
Carne de Coelho
Fatores que Influenciam o Consumo de Carnes Exóticas
Processamento de Mel
Agronegócio Apícola no Brasil
Boas Práticas na Apicultura
Qualidade do mel
Boas Práticas na manipulação do mel
Processamento e armazenamento do mel
Fraude no mel