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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL - Coggle Diagram
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
CICLOS ECONÔMICOS
pau-brasil, cana, ouro, café e borracha;
Grande ciclo foi do açúcar.
EMBRAPA
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.
FRUTICULTURA
Frutas tropicais, subtropicais e temperadas.
CITRICULTURA
Frutas frescas e sucos, óleo essenciais e pectina.
HORTICULTURA
Frutas, vegetais, flores e plantas ornamentais.
OLERICULTURA
Raiz, frutos e legumes.
CEREIAS
Ricos em carboidrato;
Arroz, trigo, milho e aveia.
HORTALIÇAS
Cultivadas em hortas;
alto teor de proteínas.
FRUTAS
Cítricas, tropicais, vermelhas, legumes de raiz, legumes folhosos.
ÁGUA
Principal componente das frutas e hortaliças, até 95% do peso fresco.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA
Carboidrato, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais.
CRESCIMENTO VEGETAL
Aumento irreversível no tamanho e massa das plantas;
Regulação de crescimento;
Fases de crescimento.
ETILENO
Hormônio vegetal gasoso que auxilia no amadurecimento e senescência.
O QUE AFETA O DESENVOLVIMENTO DE VEGETAIS?
Luz, temperatura, água e nutrientes do solo.
COLHEITA
Manual e mecânica;
Ponto de colheita.
PROCESSAMENTO
Recepção, limpeza, seleção, processamento e embalagem.
CONSERVAÇÃO
Métodos físicos, químicos e biológicos.
CONSERVAÇÃO PELO FRIO
Refrigeração e congelamento;
Cadeia do frio.
SUCOS
Puros, concentrados, néctares, refresco e bebida mista.
GELEIA
Preparação das frutas, limpeza, descascamento, corte, cozimento e adição de açúcar e pectina.
PLANT-BASED
Produtos derivados de plantas.
PANCs
Plantas comestíveis que não são muito conhecidas no mercado.
EMBALAGEM ATIVA
AC / AM
Atmosfera controlada e modificada.
MINIMAMENTE PROCESSADOS