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Matérias-primas Alimentícias - Coggle Diagram
Matérias-primas Alimentícias
Etapas de desenvolvimento fisiológico
Maturação
Amadurecimento
Pré-Maturação
Desenvolvimento
Senescência
cuidados na pré-colheita
Práticas adequada de cultura, adubação, qualidade da muda, clima, água e
tratamentos fitossanitários
Frutos de respiração Climatérica
Ameixa
Banana
Abacate
Frutos de respiração não climáterica
Cacau
Cereja
Abacaxi
Materiais usualmente empregados como revestimento
Zeínas
Pectina
Amilose
Lipídeos
Caseína
Carboximetilcelulose
Alginato
Albúmen de ovo
Proteína de soro de leite
Formas de comercialização de Frutas e Hortaliças
Sucos
Polpas
Compotas de doces, caldas ou cremosos
Geleias
Conserva
In natura
Desidratados
Minimante processados
Perdas pós-colheita
Danos por impacto
Amassamento por compressão
Injúrias
Vibração e abrasão
Colheita realizada sem os devidos cuidados
Embalagens
Caixas de madeira
caixas de papelão
Caixas plásticas
Sacarias
Caixas de isopor
Embalagens inteligentes
Alguns métodos e
tecnologias de conservação
Aplicação de Calor
Aplicação de freio
Concentração e evaporação
Reguladores de pH
Cristalização
Fluxograma de elaboração de uma fruta seca ou dessecada
Descasamento e recorte de partes injuriadas
Corte ou fatiamento
Seleção e lavagem
Secagem
Recepção de matéria-prima
Embalagem e armazenamento
Métodos de processo de secagem
Método de estufa
Secagem natural
Desidratação Osmótica
matérias primas amiláceas
grãos de cereais
raízes, tubérculos e rizomas amiláceas
Variedades de chocolates
Chocolate amargo
Chocolate Dietéticos
Chocolates ao leite
Chocolate em pó
Matéria-Prima animal
Leite
Carne
Ovos
Mel
Controle de Qualidade
Boas práticas de fabricação
Análises Físico-químicas
REGULAMENTO DE INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS
DE ORIGEM ANIMAL