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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL - Coggle Diagram
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
PRODUÇÃO DE LEITE
Formal 70%;
Informal 30%.
DESAFIO NO SETOR LEITEIRO
Variação climática;
Falta de infraestrutura;
Baixo consumo per capta.
GENÉTICA ANIMAL
Aumento de produtividade de leite.
MASTITE
Infecção do teto do animal;
Leite coagulado e esbranquiçado.
COMPOSIÇÃO LEITE
Água, gordura, proteínas, lactose, minerais e vitaminas.
FRAUDES LEITE
Add de água, subst. de gordura, data de fabricação, cor.
F.Q. LEITE
Acidez, Extrato seco, densidade, proteínas, álcool.
LEITES FERMENTADOS
Iogurtes, leite cultivado, leite acidófilo, kefir, coalhada.
MANTEIGA
Cremação do leite ou do creme de leite;
mín. gordura 80%.
QUEIJOS
Frescos, maturados, especiais, mussarela, canastra, minas frescal.
DESIDRATADOS E CONCENTRADOS
Leite concentrado, mistura láctea, leite condensado, doce de leite, leite em pó.
COMPOSIÇÃO DA CARNE
Água, proteínas, lipídeos, minerais e carboidrato.
CONSERVAÇÃO DA CARNE
Salga, cura, defumação.
PRODUTO CÁRNEO EMULSIONADO
Trituração fina da carne e da gordura;
Salsichas e embutidos.
PRODUTOS CÁRNEOS
Hambúrguer, presunto.
PROCESSAMENTO CÁRNEO
Bacon, jerked beef.
PESCADO
Aquicultura, ranicultura;
Controle de off-flavor e manejo.
AVES
Insensibilização, sangria, escalda, depenagem, evisceração, gotejamento.
OVOS
Genética, sanidade, idade das aves.
CARNES EXÓTICAS
Animais que não fazem parte da tradição alimentar predominante;
Capivaras, jacarés e javalis.
MEL
Sucesso da apicultura: localização e composição;
Qualidade do mel.