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Princípios de Conservação de Alimentos - Coggle Diagram
Princípios de Conservação de Alimentos
Principais acontecimentos
com relação a conservação de alimentos
Pré-História
Utilização do fogo
Secagem dos alimentos no sol
Produção de queijos
IDADE ANTIGA
Produção de conservas ácidas
Defumação
Salga
IDADE CONTEMPORÂNEA
Produtos apertizados (Tratamento térmico em embalagens hermeticamente
fechadas)
Criação da geladeira e congelador
Pasteurização (Destruição de formas microscópicas)
Utilização de novas tecnologias
Refeições congeladas
Fatores que definem a escolha do método de conservação
Composição do alimento
• Natureza do alimento (sólido, pastoso ou líquido)
• Prazo e tempo de conservação esperado
• Custo do processo
• Distância e transporte utilizados
• Agentes de deterioração envolvido.
Tipos de métodos e
tecnologias de conservação
Ação de microrganismos
Ação enzimática
Ação mecânica
Aplicação de Calor
Aplicação de Frio
Concentração e evaporação
Controle da umidade
Controle de aditivos
Cristalização
Desidratação
Emprego de Substâncias Coadjuvantes
Emulsificação
Extração por solventes
Fermentação
Fluxo de fluidos
Irradiação
Pressão hidrostática
Pulsos elétricos, pulsos luminosos e pulsos magnéticos
Radiação
Reguladores de pH
Salga e defumação
Transmissão
Utilização de aditivos
Entre outros
Tipos de Embalagem
Plásticos
Celulose
Vidro
Metais
Madeira
Ceras
Papeis
Papelões
Entre outros
Embalagem Primária
Contato direto com o produto
Embalagem Secundária
poderem ser aplicadas a volumes grandes, devido a sua rigidez, e proteção
contra impactos
Embalagem Terciária
ela tem a responsabilidade de proteger as embalagens primarias
e secundárias nas etapas de transporte e comercialização do produto
Classificação de resistências das embalagens
Rígidas
Semirrígidas
Flexíveis
Logistica
Estoque
Processamento
armazenamento
Recebimento de pedidos
Transporte
Distribuição
Canais de distribuição
Direto
Indireto
Hibridro
Sujeitos na cadeia de distribuição
Fabricantes
Atacadistas
Varejistas
Clientes
Armazéns
Armazéns especiais,
Armazéns gerais,
Armazéns para commodities
Armazéns para granéis.
Transporte de Alimentos
• Terrestre: carros, motos, caminhões, ônibus, trens.
• Aquático: navios, barcos.
• Aéreo: aviões, helicópteros.
• Tubular: gasodutos, oleodutos.