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LE UOVA - Coggle Diagram
LE UOVA
albume = 2/3 peso senza guscio
glucosio
lipidi
10% proteine e sali minerali
acqua
2 tipi
liquido
denso
contiene cordoni tuorlo
GUSCIO
funzione protettiva
poroso
entrata ossigeno
uscita anidride carbonica
colore = genetica
la sua porosità determina
cambiamenti nel PH
tuorlo = 1/3 peso senza guscio
34%
lipidi
16%
proteine
50%
acqua
contiene colesterolo/vitamina A/tianina/ferro
ultimo strato che circonda uova
CUTICOLA CEROSA
impedisce perdita acqua
per prolungare tempo conservazione
si lavano uova
si cospargono di oli minerali
albume uovo vecchio
più alcalino e più trasparente
indebolimento tuorlo