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Metodi di conservazione - Coggle Diagram

- - - - Congelatore e freezer
      - Arresta le attività dei microrganismi
      - Periodo di conservazione molto lungo
      - -5° -15°
      - Cristalli di ghiaccio molto grandi
    - - -30° -50°
      - Congelamento rapido
        
        Cristalli di ghiaccio molto piccoli
        
        Proprietà nutritive quasi inalterate
  - - - 0° - 5°
      - Diffusi dal 1990
      - Rallenta le attività dei microrganismi
      - Periodo di conservazione piuttosto limitato
      - Non modifica i principi attivi
- - - - Congelamento rapido a - 40° -50°
      - Sublimazione (il ghiaccio passa dallo stato solido direttamente a quello gassoso
      - Nell'alimento non restano non più del 2/3% di acqua
- - - - Metodo UHT
      - 140° per pochi secondi
      - Conservazione molto lunga
      - Perde proteine e vitamine importanti
- - - - Aspersione
    - - Immersione in soluzione acquosa con diversa concentrazione salina