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Fisch - Coggle Diagram
Fisch
Bodensee:
Seesaibling
Wels(Waller)
Bachforelle
Bachsaibling
Seeforelle
Regenbogenforelle
Felchen
Flussbarsch
Zander
Hecht
Aal
Trüsche
Äsche
HACCP
Immer auf Eis und einem abtropfblech lagern
Eis täglich wechseln
Nach dem Arbeiten platz säubern
Fisch Brett
Filets Vakuumieren und auf Eis lagern
0-2° grad lagern
Maximal 2-3 tage lagern
Fachgerecht zubereiten
Gerichte:
Beilagen ect.
Nudeln
Wilder Brokkoli
Risotto
Bei frittiertem fisch Pommes
Petersil Kartoffeln
Zitronen schnitz
Reis
Feigen
Wok Gemüse
Asiatisches gemüse
Frühings Gemüse
Kartoffelsalat
Frittiert
Gebraten
Blau kochen
Pochiert
Forelle Müllerin
Qualität und frischemerkmale
Durchsichtige und Klare Schleimhaut
Rote Kiemen
Feste Schuppen
Kein stinkender fisch geruch
Glasige Augen und stehen ab
Fleisch ist fest und elastisch
Ernährung:
Fettreiche fische= hoher Anteil an gesunden Omega3 Fettsäuren
Sehr viel biologisch Hochwertiges Eiweiß
Geringes Bindegewebe = leicht verdaulich
Salzwasserfische= höheren Jod Anteil
Viel Vitamin B: B1 B2, B6, B12
Mineralstoffen: Kalium, Phosphor, Eisen, Magnesium
Einteilungen
In Plattfisch
In Rundfsich
Männlich Milchner
Weiblich Rogner
Salzwasserfische
Süßwasserfische
Zucht, Wildfang
Aquakulturen sind gut da wird den wilden fischen zeit geben sich wieder fortzupflanzen
Fazit: Lieber fisch aus Aquakultur Anstatt die Population vom fisch auszurotten
Wildfang ist immer schlechter weil es irgendwann keine fische mehr geben wird
Beim Wildfang im Meer ist auch der Beifang was es schlecht macht z.B Schleppnetze oder Baumkurren