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Ch.2營養與健康 - Coggle Diagram
Ch.2營養與健康
2-1營養概論
水是優良的溶劑，也是營養素的運送介質，不但可調節體溫，更是調節滲透壓與身體排泄的重要物質
礦物質是牙齒、肌肉、骨骼、血液和神經細胞的構成要素，不同礦物質在身體中所扮演的功效不同
人體每天需攝取40多種營養，大致可分為水、礦物質、維生素、蛋白質、醣類、纖維質、脂肪
蛋白質是身體中肌肉、血液、皮膚和毛髮的重要構成物質
維生素是一種有機物質，人體不能合成，人體對維生素的攝取需求雖不多，且主要用以維持生命、促進生長、調節蛋白質、脂肪和醣類等新陳代謝所需物質，但缺乏會造成身體機能障礙，產生細胞病變
醣類是人體熱量主要來源，主要組成元素有C、H、O，其比例為1：2：1，俗稱碳水化合物
纖維質分為兩類：不可溶性纖維質，其渣甚多，配合足夠水分可刺激腸子蠕動，預防便秘、大腸癌等；水溶性纖維質，其煮後呈糊狀，含豆膠、果膠等，能延緩血糖上升，並降低血膽固醇，有益於糖尿病、心臟病病患
脂肪的功能除提供脂肪酸外，還能增進脂溶性維生素吸收與飽足感
2-2健康飲食DIY
水與飲品
每日攝取足夠水分（約2000cc）
可選擇無糖茶類
飲食習慣
定時進食
避免暴飲暴食
細嚼慢嚥
不跳過早餐
控制份量
多了解營養知識
閱讀食品標示
均衡營養金字塔
政府健康飲食指引（每日飲食指南）
食物種類
全穀類：糙米、燕麥
蛋白質來源：豆、肉、魚、蛋、堅果
蔬菜：深綠色蔬菜、根莖類
水果：季節性水果、莓果類
健康油脂：橄欖油、酪梨、堅果油
2-3飲食與防癌
防癌的飲食策略
植物為基礎的飲食
提高攝取蔬菜、水果、豆類、堅果與種子
減少動物性脂肪與蛋白來源
避免高風險飲食
例：發霉的穀類與堅果、醃漬食物、高溫油炸煎烤
食物、精製糖與過多熱量攝取、促發炎食物
地中海飲食模式
含橄欖油、全穀、魚類、低紅肉
抗發炎飲食
富含Omega-3脂肪酸、香料（如薑黃）、多酚類的食物