Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

CREMA DI LATTE, BURRO - Coggle Diagram

- - - - panna
        
        detta crema dolce perché senza la formazione di acido lattico
      - latte scremato
- - - - Lavaggio
        
        Obiettivo: asportare il latticello
        
        si introduce acqua fredda nelle zangole fino a quando non esce acqua limpida
      - Impastamento
        
        Obiettivo: ottenere una massa omogenea
      - Zangolatura
        
        In cosa consiste? la crema viene inviata alle zangole, dove viene sbattuta ripetutamente
        
        Obiettivo: divisione in
        
        frazione liquida (latticello)
        
        frazione solida granulosa (burro)
      - Formatura e confezionamento
        
        Peso: confezioni da 125, 250 o 1000 g
        
        Materiale di confezionamento
        
        fogli di alluminio
        
        scatole metalliche
      - Maturazione
        
        In cosa consiste? si aggiungono batteri
        
        Obiettivo: conferire aroma
      - Pastorizzazione della crema
        
        Tempi: 30 secondi
        
        Obiettivo: eliminazione microrganismi, inattivazione enzimi
        
        Temperatura: 90 gradi