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食品添加劑 - Coggle Diagram
食品添加劑
零食
常用添加劑
人工色素
種類
藍1、藍2
促發癌症、雄性不育
紅40
發脾氣、緊張、侵略性高
黃6
腎臟疾病、致癌
黃5
過敏、偏頭痛、視力模糊、行為問題
麵包
常用添加劑
膨鬆劑
作用
蓬鬆軟化
原理
生物活性機制產生二氧化碳
人工香精
製備分類
天然萃取
人工合成
防腐劑
常見種類
己二烯酸
影響腸、胃、肝
毒性較低，可代謝成水和二氧化碳
丙酸
腸道問題、偏頭痛、心血管疾病
苯甲酸
影響肝、腎
又名安息香酸，毒性低，能代謝
去水醋酸鈉
影響腎，致癌
毒性最強
DEHP
塑化劑
起雲劑
干擾人體荷爾蒙、胎兒生長、影響肝臟
飲料
常見添加劑
食品著色劑
目的
美化食品外觀
影響
免疫系統被削弱
甜味劑
甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）
影響肝、神經系統
研究對象
學生
食品選擇
飲料
含糖高者
麵包
膨鬆劑多的鬆軟麵包
零食
高油、高糖