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carne e salumi (2° parte) - Coggle Diagram
carne e salumi (2° parte)
alterazioni e contaminazioni
contaminanti biologici
parassiti
batteri
contaminanti chimici
anabolizzanti
antibiotici
tireostatici
irrancidimento
putrefazione
tipica degli alimenti ad alto contenuto proteico,riconoscibile per il colore verdastro
tecniche di conservazione
refrigerazione
congelazione
sterilizzazione mediante alte temperature solitamente accompagnata dall'inscatolamento
salatura,aggiunta di aromi e conservanti. Segue affettamento e inscatolamento in contenitori di latta precedentemente riempiti di gelatina
120° gradi per più di un'ora
in atmosfera protettiva o modificata. Consiste nel sostituire aria con anidride carbonica e azoto
frattaglie (organi interni)
rosse (fegato,cuore,rognoni,lingua,polmoni)
bianche (cervello,midollo spinale,trippa)