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GORGONZOLA, trigliceridi, proteine (caseine), maturazione, degradazione…
GORGONZOLA
latte caldaia
lattofermento
muffe
molle e erborinato
pastorizzazione
caglio
taglio caglio
uguale taleggio
trigliceridi
idrolizzano
glicerolo
acidi grassi
sapore
dip. tipo latte
proteine (caseine)
proteolisi
amminoacidi
form. più pastoso
maturazione
cambio consist.
-H2O
degradazione lattosio
prod. acidi organici