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LE TECNOLOGIE ALIMENTARI, LE TECNOLOGIE ALIMENTARI - Coggle Diagram
LE TECNOLOGIE ALIMENTARI
I DERIVATI DEL GRANO
Il grano a frumento è il più importante e il più diffuso tra tutti i cereali. Le specie più comuni di grano sono:
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LE FARINE
Le farine si ottengono dalla macinazione dei cereali, specialmente dal grano
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3- I chicchi di grano vengono trasformati in fatina mediante la macinazione praticata con i mulini a cilindri
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IL PANE
I pane si ottiene dalla cottura di una pasta lievitata, composta di farina di grano, acqua, lievito, con o senza aggiunta di sale. La sua produzione si svolge attraverso varie fasi:
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LA PASTA
La pasta alimentare è confezionata con semola di grano duro. La pastificazione comprende diverse fasi:
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IL RISO
Il riso grezzo o risone non è adatto per l'alimentazione umana: è quindi inviato alle riserie. Nelle riserie vengono effettuate numerose operazioni:
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LE TECNOLOGIE ALIMENTARI
LO YOGURT
Lo yogurt è un latte fermentato con microrganismi acidificanti. La tecnologia di produzione dello yogurt prevede due fasi:
- La preparazione del latte
- La formazione dello yogurt
IL FORMAGGIO
l formaggio è il prodotto principale della lavorazione del latte. La tecnologia casearia comprende le tecniche e le attrezzature necessarie alla trasformazione del latte in formaggio
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