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LE TECNOLOGIE ALIMENTARI, LE TECNOLOGIE ALIMENTARI - Coggle Diagram
LE TECNOLOGIE ALIMENTARI
I DERIVATI DEL GRANO
Il grano o il frumento è il più importante e diffuso tra tutti i cereali. Le specie più comuni sono:
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IL PANE si ottiene dalla cottura di una pasta lievitata, composta da farina di grano, acqua, lievito, con o senza sale
- LIEVITAZIONE si ottiene mantenendo per un certo tempo i pani già preparati dai lieviti aggiunti
- COTTURA in questa fase avvengono complesse trasformazioni fisiche e chimiche, che rendono il pane gustoso e digeribile
- FOGGIATURA consiste nella trasformazione dei pani di grandezza e forma voluta
- RAFFREDDAMENTO avviene in locali asciutti e ventilati
- L'IMPASTO della farina con acqua, lievito e sale
LA PASTA
La pasta alimentare è confezionata con semola di grano duro. La pastificazione industriale comprende diverse fasi:
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IL RISO
Il riso grezzo o risone, che viene raccolto con la trebbiatrice, ha il frutto secco, non è adatto per l'alimentazione umana e quindi è inviato alle RISERIE
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LE TECNOLOGIE ALIMENTARI
L'INDUSTRIA OLEARIA
L'olio di oliva è un grasso vegetale che si ottiene per spremitura delle olive. Le olive hanno una buccia verde prima della maturazione, che diventa poi bruno violacea: la polpa è ripiena di gocioline d'olio quando il frutto è maturo. Le olive contengono dal 18 al 35% di olio. L'ESTRAZIONE DELL'OLIO DI OLIVA:
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IL LATTE
LA LAVORAZIONE DEL LATTE
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- PULITURA CON CENTRIFUGAZIONE
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LO YOUGURT
Lo yogurt è un latte fermentato con microrganismi acidificanti. La tecnologia di produzione dello yogurt prevede due fasi:
- Preparazione del latte: il latte è centrifugato per eliminare il contenuto di grasso in eccesso (scrematura), omogeneizzato e pastorizzato;
- formazione dello yogurt: vengono introdotti nel latte i batteri che causano la fermentazione (insemenzamento), poi si rompe il coagulo per ottenere una struttura omogenea, si aggiunge l'eventuale frutta e si confeziona.
IL FORMAGGIO
Il formaggio è il prodotto principale della lavorazione del latte: si ottiene facendo coagulare la più importante proteina del latte (caseina) grazie al fermento (caglio). La tecnologia casearia comprende le tecniche e le attrezzature necessarie alla trasformazione del latte (materia prima) in formaggio (prodotto finito).
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