Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Lipidy - Coggle Diagram

- - - - polární charakter, stavební částice
        
        hydrofilní
        
        např. zbytek k. fosforečné
    - - mastná kyselina
        
        hydrofobní
    - - micelární voda
        
        navázání mastnoty na ocásky
- - - - funkční deriváty karb. kys. a alkoholu
      - vznik esterifikací (reakce karb. kys. a alkoholu)
    - - sudý počet atomů C
      - nasycené
        
        součást pevných olejů, zdroj energie, sádlo, máslo
        
        stearová
        
        palmitová
      - nenasycené
        
        součást kapalných olejů, stavební funkce, olej
        
        olejová
        
        linolová
        
        linolenová
      - některé esenciální
  - - - podle počtu OH skupin nahrazených karb. funkční skupinou
  - - - Kyselá hydrolýza
        
        štěpení účinkem vody
        
        kyselé prostředí se značí H plus
        
        přítomnost vodíkových kationtů (přítomnost kyseliny)
        
        v žaludku, výroba svíček
      - Zásaditá hydrolýza
        
        zmýdelňování tuků
        
        tuhé - sodná sůl
        
        mazlavé - draselná sůl
        
        výroba mýdel
      - Žluknutí tuků
        
        mikrobiální rozklad
        
        potřeba tepla, světla, bakterií, kyslíku
        
        na másle (kyselina máselná)
        
        ostrý zápach
      - Ztužování tuků
        
        kapalný olej se mění na pevný
        
        likvidace dvojných vazeb vodíkem
        
        hydrogenace = adice vodíku na dvojné vazby
        
        potravinářství (výroba margarínu)
      - Vysychání olejů
        
        tvorba povrchové ochrany
        
        fermež
  - - - alkoholová složka (cerylalkohol)
      - mastná kyselina (palmitová)
    - - kutikula na rostlinách
      - včelí vosk
      - lanolín z ovčí vlny (hydratace)
        
        kosmetika
      - vorvaňovina (ochrana mozku kytovců)
- - - - rostlinná barviva
    - - gumárenský průmysl
    - - rostlinný hormon, opadávání listů