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VARIETÀ - Coggle Diagram
VARIETÀ
Olio
alimento di origine vegetale
costituito da acidi grassi insaturi
grassi buoni
alimento con sostanze che fanno bene all'essere umano
consultata l'etichetta
ottenibile da:
monocoltivazione
unione di più cultivar
Italia
terra dell'alimento per eccellenza
uno dei pochi intenditori dell'olio
ne esalta gusto e sapore
gusto delicato ed equilibrato
ingrediente perfetto per condimenti a crudo
consigliabile anche per cotture o fritture
2°
produttore in UE
detiene 41 denominazioni
DOP
e
IGP
Tipologie
Amaro
si utilizzano olive sia
verdi
che
viola-nere
Piccante
pizzicore avvertito in gola
si lavorano le olive
verdi
e poco mature
Fruttato
riconoscibile dall'odore
si usano olive
fresche
e
integre
Degustazione
nessun tappo
per analisi
olfattiva
dolce o fruttato
assaggio
sufficiente mezzo cucchiaino
testare prodotto con tutte le papille gustative
non meno di 30 secondi