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Trattamenti stabilizzanti vino - Coggle Diagram
Trattamenti stabilizzanti vino
trattamenti illimpidimento
Chiarificazione
velocizzare proceeso sedimentazione fecce
rimuovore i colloidi
aggiunta sostanze colloidali che si collegano colloidi vino
basse temperature e areazione (ossidazione ferro)
origine
organica
caseina
colla di pesce
albumina
gelatina
polvere di sangue
tannino
inorganica
argille
silex
bentonite
trattamneti stabilizzanti
spontanea
provocata
taratrica
Trattamneto a freddo
aggiunta colloidi protettori
Trattamneti Pastorizzazione
proteine denaturono
enzimi si inattivano
processi ossidativi accelerano con T°C elevate
inattivazione vitamine
formazione colloidi protettori
produzione di melanoidine
utilizzo
mosto derivato uve ammuffite
prevenire/arrestare alterazione microbrica
evitare ripresa fermentativa
Trattamneti di filtrazione
migliorare limpidezza
separare le vinacce
eliminare i colloidi allo stato di sol
sterilizzare a freddo mediante ultrafiltrazione