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vini novelli - Coggle Diagram
vini novelli
stabilizzazione dei vini
filtrazione
frontali (filtri a cartoni), tangenziali
a cartoni, si trattengono le particelle di dimensioni superiore dei pori
sgrossante, brillantante e sterilizzante
tangenziale, permette in un solo passaggio l'illimpidemento (non perpendicolare ma parallela) canali in porcellana con i pori altre no, ciò che è limpido passa a quello successivo, ciò che è torbido no
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tecnica
uva intera con raspo inserita in una vasca di macerazione chiusa ermeticamente e satura di co2 per 10-15 gg
acini pressati dal peso delle uve cedono il succo che si deposita sul fondo e inizia lentamente la fermentazione da lieviti autoctoni
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