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vinificazione in rosso - Coggle Diagram

- - - - meno utilizzata perché frammenta i raspi e troppe fecce e tannini astringenti
  - - - tramoggia, camera forettata (tramite coclea), gli acini (grazie alle palette) si staccano dai raspi, e vengono pigiati da 2 rulli paralleli. i raspi fuoriescono
      - 2° fase mosto+buccie vanno nelle vasche di fermentazione (acciaio + utilizzata)
      - 3° fase opere pre-fermentative
        
        correzioni (zucchero o acidità)
        
        solfitazione
        
        inoculo lieviti selezionati
        
        aggiunta nutrienti (come APA)
      - 4° fase fermentazione alcolica
        
        produzione FA (vedi schema precedente)
        
        la co2 spinge le vinacce verso l'alto formando un cappello di vinacce che può essere
        
        sommerso in vasche aperte
        
        non sale perché mantenuto all'interno del mosto da un graticcio (si eseguono rimontaggi)
        
        fuori dal contatto con l'aria, all'interno di vasche a chiusura ermetica
        
        dotate di un gorgogliatore che lascia fuoriuscire la co2
        
        metodo più utilizzato
        
        galleggiante in vasche aperte
        
        poco utilizzato
- - - - bucce rilasciano sostanze fondamentali
      - la lisciviazione trasforma bucce in vinacce
        
        dove si estraggono antociani e aromi e tannini
  - - - decrescere della densità
      - T° medie (25)
      - co2
      - APA e vitamine carenti
      - svinatura e pressatura delle vinacce