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SALUMI, PRODUZIONE DEGLI INSACCATI, NON INSACCATI - Coggle Diagram
SALUMI
SI CLASSIFICANO
INSACCATI
COTTI
CRUDI
FRESCHI
STAGIONATI
NON INSACCATI
PRODOTTI CARNEI OTTENUTI PER SALATURA E STAGIONATURA
INGREDIENTI AGGIUNTI ALLA CARNE
SPEZIE ED ERBE AROMATICHE
ZUCCHERI
SALE
SAPIDITA' E AZIONE CONSERVANTE
POLVERE DI LATTE
ADDITIVI
NITRITI E NITRATI
PRODUZIONE DEGLI INSACCATI
SCELTA DELLE CARNI
PREPARAZIONE DELLE CARNI
TRITURAZIONE
MESCOLAMENTO
CONFEZIONAMENTO
ESSICCAZIONE
STAGIONATURA
NON INSACCATI
NON HANNO L'INVOLUCRO
FASI PROSCIUTTO CRUDO
PREPARAZIONE DELLE COSCE E SALAGIONE
SOSTA
ASCIUGATURA
STAGIONATURA
FASI PROSCIUTTO COTTO
DISOSSATURA
SIRINGATURA
FORMATURA
COTTURA
RAFFREDDAMENTO E CONFEZIONAMENTO