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le tecnologie alimentari - Coggle Diagram
le tecnologie alimentari
la lavorazione del grano
da cui si ottiene la farina e la semola per produrre il pane e la pasta
la lavorazione del riso
nelle riserie vengono effettuate numerose operazioni tra cui la pulitura, la sbramatura e la sbiancatura
l' industria olearia
si suddivide in : la raccolta delle olive, sono messe in un vecchio frantoio con mole di pietra, la pasta che si ottiene subisce una prima spremitura, il mosto è sottoposto a centrifugazione, l' olio filtrato da lì si ottiene l' olio d' oliva, poi c' è il residuo della seconda spremitura contiene ancora il 5-10%
l' estrazione dello zucchero di barbabietola
lo zucchero comune viene usato per rendere dolci i cibi e bevande. l' estrazione dello zucchero dalle barbabietole avviene negli zuccherifici.
l' industria del latte e derivati
che produce : latte, burro, yogurt, formaggio
la carne e i suoi derivati( BOVINI, OVINI,SUINI,POLLAME)
che produce : salumi,carne in scatola, estratti e dadi, e uova
lo yogurt
è un latte fermentato con microrganisi acidificanti. si dividono in 2 fasi: la preparazione del lattee la formazione dello yogurt
il formaggio
si divide in 4 fasi cioè: viene trasportato al caseificio, viene sottoposto a una serie di analisi , il latte viene conservato
il burro
è la materia grassa ricavata dalla crema di latte mediante lo sbattimento. si divide in 5 fasi: il latte viene centrifugato, la crema che viene sottoposta alla pastorizzazione, la maturazione mediante l' aggiunta di fermenti, il burro viene levato impastato per ottenere una massa compatta
il latte
si divide in 10 fasi: la mungitura, la filtrazione, la refrigerazione, pulitura con centrifugazione, eventuale scrematura, pastorizzazione, sterilizzazione, degassatura, omogeneizzazione e infine il confezionamento