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ENOGASTRONOMIA-SETTORE CUCINA, Il MADE IN ITALY E LA CUCINA REGIONALE…
ENOGASTRONOMIA-SETTORE CUCINA
GESTIRE IL RISTORANTE
Il ristorante e la gestione per regole,
la gestione efficiente,
le risorse umane,
la pianificazione.
LA RISTORAZIONE CONTEMPORANEA
Ristorazione commerciale e collettiva
catering e varie tipologie,
banqueting,
figure professionali,
il buffet,
classificazioni.
LA QUALITA' ALIMENTARE
Scelte alimentari,
etichetta alimentare,
marchi di qualità
tracciabilità e filiera,
sicurezza alimentare,
piano di autocontrollo HACCP.
IL MADE IN ITALY E LA CUCINA REGIONALE ITALIANA
La valorizzazione e la promozione delle tradizioni locali;
il green tourism e la sostenibilità;
enogastronomia e turismo rurale;
il food tourisme, turismo made in Italy;
le cucine delle regioni italiane.
LE INNOVAZIONI E LE TECNOLOGIE IN CUCINA
Le innovazioni in cucina,
modelli organizzativi,
nuove attrezzature,
nuove tipologie di cottura,
l’informatizzazione in cucina.
Il MADE IN ITALY E LA CUCINA REGIONALE ITALIANA