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Sistemas de Gestión de Calidad y Auditorías en Normas Internacionales para…

- - - - Organización con respecto a un esquema
      - Certificación aceptada por la GFSI
      - Preguntas utilizar al auditar
      - ORIENTACIÓN DE LA FSSC 22000
        
        Evaluación de cultura de cálida e inocuidad alimentaria
        
        Relación entre preguntas orientativas
        
        Orientación para auditores y organizaciones
- - - - Aplicable a cualquier organización, sin importar tamaño o posición en la cadena alimentaria.
      - Cumplir con requisitos legales, reglamentarios y expectativas del cliente.
      - Establecer un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA) que asegure la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro.
    - - Objetivos de las auditorias
        
        Tipos:
        
        1ª Parte: Auditorías internas.
        
        2ª Parte: Auditorías de clientes/proveedores.
        
        3ª Parte: Auditorías externas de certificación.
        
        Evaluar conformidad del SGSA.
        
        Detectar no conformidades.
        
        Establecer acciones correctivas y de mejora.
        
        Mejora continua
        
        Basado en:
        
        Acciones correctivas frente a no conformidades.
        
        Revisión del SGSA.
        
        Actualización de procesos y documentación.
        
        Busca adaptarse a cambios internos y externos.
        
        Principios fundamentales
        
        Enfoque al cliente
        
        Liderazgo
        
        Participación del personal
        
        Enfoque basado en procesos
        
        Mejora continua
        
        Toma de decisiones basada en evidencia
        
        Gestión de relaciones
    - - ISO/TC 34/SC 17 – Comité técnico de ISO sobre productos alimenticios.
        
        Colaboración con organizaciones internacionales como:
        
        FAO (Codex Alimentarius).
        
        GFSI (Global Food Safety Initiative).
        
        Certificadoras como NQA, BRC, SGS.
        
        Conceptos clave
        
        SGSA (Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria).
        
        APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos de control).
        
        PRP y OPRP (Programas de prerrequisitos).
        
        Ciclo PHVA.
        
        Partes interesadas.
        
        Trazabilidad.
        
        No conformidades.
        
        Acciones correctivas y de mejora continua.
      - Aplicaciones prácticas
        
        Aplicable a:
        
        Plantas procesadoras de alimentos.
        
        Productores primarios.
        
        Empresas de catering y distribución.
        
        Fabricantes de empaques alimentarios.
      - Evaluación del desempeño
        
        Requiere:
        
        Indicadores clave de desempeño (KPI)
        
        Auditoría interna periódica
        
        Revisión por la dirección
- - - - Incluir beneficios de una mejora de desempeño
      - Contribución individual y eficiencia
      - Evalúa el programa general de la formación de la organización