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COMPARTO ZOOTECNICO LATTIERO-CASEARIO BOVINO - Coggle Diagram
COMPARTO ZOOTECNICO LATTIERO-CASEARIO BOVINO
ituazione GEOPOLITICA Situazione ZOOTECNICA
TRIPLICE ATTITUDINE
Tante razze AUTOCTONE e LOCALI
RAZZE
FRISONA
più della metà delle bovine da latte in Italia
Attualmente i ceppi canadese e americano sono quelli più diffusi
Altamente impiegata in pianura padana
BLAP razza cosmopolita la più specializzata in assoluto per il latte
Latte abbondante, ma
scarse proteine e lipidi
Elevati costi manageriali
dolicomorfa
BRUNA ALPINA
Originariamente era la vacca da latte italiana per eccellenza
importata dalla Svizzera
Diffusa in ZONE MONTANE e nel SUD ITALIA
maggiore
rusticità e resistenza ad ambienti non così favorevoli
Specializzata per il latte
Latte non eccellente, ma migliore per proteine e grassi della
frisona.
JERSEY
Piccole dimensioni migliore gestibilità zootecnica
Importata da Isola di Jersey nella Manica inglese
Latte con tenore lipidico straordinariamente eccellente
Spesso gli allevatori ne tengono alcune per migliorare
la qualità complessiva del latte di massa aziendale
PEZZATA ROSSA ITALIANA
mesomorfa
Razza friulana
triplice
attitudine
molto vicina ai ceppi austriaco e
svizzero
Buona resistenza a mastiti e buona fertilità.
Buona rusticità, adattabilità al pascolo
latte e carne organoletticamente più
interessanti
TIPOLOGIE di ALLEVAMENTI da LATTE
Piccola azienda di montagna
Arco alpino
Razza BRUNA, PEZZATA ROSSA ITALIANA + autoctone
Posta fissa ancora in inverno in impianti non ancora a
norma
Sincronizzazione massiccia parti per consentire la
monticazione
Spesso vacche con duplice attitudine
Azienda Parmigiano Reggiano
Grande azienda di pianura
Meno del 20% delle aziende da latte nazionali
Oltre il 70% della produzione lattiera nazionale
Razza Frisona ++ (Bruna, Jersey)
Stabulazione libera (posta fissa vietata)
Elevata meccanicizzazione e automazione manageriale
Alimentazione a base di unifeed studiato ad hoc in base alla
fase produttiva
Azienda media (centro-sud Italia)