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LE TECNOLOGIE ALIMENTARI - Coggle Diagram
LE TECNOLOGIE ALIMENTARI
I DERIVATI DEL GRANO
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IL GRANO SI DIVIDE IN
GRANO TENERO da cui si ricavano farine per la produzione di pane ,pizza, dolci...
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IL PANE
-Si ottiene dalla cottura di una pasta lievitata composta di grano ,acqua ,lievito ,con o senza il sale.
-Il lievito usato per la panificazione è il lievito di birra.
è costituito da microorganismi che producono sostanze.
FOGGIATURA
LIEVITAZIONE
COTTURA
RAFFREDDAMENTO
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LE FARINE
Si ottengono dalla macinatura dei cereali , specialmente dal grano.
-Il cereale viene pulito da delle sostanze estranee e poi viene conservato nel silos.
-Il cereale viene prelevato di silos e sottoposto ad un'altra pulitura.
-I chicchi di grano sono trasformati in farina mediante la macinazione praticata con i mulini a cilindri.
-la macinazione è seguita dall' abburattamento o setacciatura.
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LA PASTA
La pasta alimentare è confezionata con semola di grano duro , impastata con circa il 25%.
La pastificazione industriale comprende diverse fasi
1-L'IMPASTO
2-PRESSATURA
3-TRAFILATURA
4-ESSICCATURA
5-CONFEZIONAMENTO
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IL RISO
Il riso grezzo o risone che viene raccolto con la trebbiatrice ha il frutto secco ancora rivestito dalla buccia esterna e non è adatto per l'alimentazione ,è quindi inviato alle riserie. Ecco le operazioni
-LA PULITURA
-SBRAMATURA
-SBIANCATURA
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L' INDUSTRIA OLEARIA
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-vengono lavate,asciugate,messe in un frantoio
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