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FILIERA SUINICOLA ITALIANA - Coggle Diagram
FILIERA SUINICOLA
ITALIANA
famiglia SUIDI
Sus vittatus
Sus scrofa ferus
Sus cristatus
Sus scrofa domesticus
RAZZE AUTOCTONE ITALIANE
SUINO NERO DEI
NEBRODI
MORA
ROMAGNOLA
CASERTANA
CINTA SENESE
SARDA
CALABRESE
RAZZE SUINE INTERNAZIONALI
LANDRACE
DUROC
LARGE WHITE
PIETRAIN
CARNI PSE
miglioramento genetico ha selezionato involontariamente anche dei difetti
Carni risultato di
IPERTERMIA MALIGNA
dovuto
GENE AUTOSOMICO dominante
SUINO PESANTE
Filiera tipicamente italiana (++ pianura padana) e spagnola
Razze o ibridi genetici ad elevata tendenza all’ingrasso
PESO ALLA MACELLAZIONE: 150-180Kg (età 12 mesi)
Razze autoctone salumi DOP, IGP
SUINO LEGGERO
PESO ALLA MACELLAZIONE: 80-100Kg (età 5-6 mesi)
Filiera tipicamente nord europea
Razze o ibridi genetici ad elevata magrezza e muscolosità, elevato accrescimento, ottimo indice di conversione alimentare
CARNE SUINA
TAGLI:
ADIPOSI
CARNOSI
OSSEI
elevata RESA ALLA MACELLAZIONE (65-70%)
ALLEVAMENTO SUINICOLO
ALLEVAMENTO A CICLO APERTO DA
RIPRODUZIONE
ALLEVAMENTO DA INGRASSO
ALLEVAMENTO A CICLO CHIUSO
ALLEVAMENTO ALLO STATO BRADO