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Valorizzazione 2 - Coggle Diagram
Valorizzazione 2
Qualità alimentare
Componenti qualità
– Oggettiva: igiene, etichetta, certificazioni
– Soggettiva: gusti, mode, pubblicità
Valutazione prezzo
– Oggettiva + soggettiva
Elementi qualità agricola
– Marchio
– Territorialità
– Tipicità
– Modello sviluppo
Importanza qualità
– Salute consumatore
– Salumi
– Verdure di stagione
– Pasta
Libro bianco UE (2000)
– Sicurezza filiera completa
EFSA
– Sicurezza alimentare UE
Pacchetto Igiene
– Regole obbligatorie
Strumenti azienda
– Manuali prassi
– Sistema HACCP
– Certificazioni volontarie
Salubrità alimenti
– Deperibilità
– Contaminazioni
– Frodi
Qualità totale
– Igienico-sanitaria
– Nutrizionale
– Organolettica
– Ambientale
– Tecnologica
– Commerciale
Tracciabilità (Reg. 178/2002)
– Percorso alimento
– Sicurezza
– Origine
– Problemi
Rintracciabilità
– Percorso inverso
– Documenti
Certificazione rintracciabilità
– Organismo esterno
– Disciplinare tecnico
Carta prodotti montani
– Protezione
– Valorizzazione
– Promozione
Accordo di Nizza
– Classi 29–34
Cambiamenti nella vendita
Ultimi 20 anni
– Più GDO
– Meno negozi tradizionali
GDO
– Centrali d’acquisto
Debolezza agricoltura
– Aziende piccole
– Poco potere
Rafforzamento
– Associazionismo
– Reti
Etichetta e vendita ortofrutta
Frutta e verdura
– Sana
– Buona qualità
– Paese d’origine
Eccezioni
– Destinazione industria
– Animali
– Usi non alimentari
– Vendita diretta
Etichetta sfusa
– Varietà
– Origine
– Categoria
– Additivi
– Calibro (facoltativo)
Etichetta confezionata
– Lettura chiara
– Peso netto o numero pezzi
Trasformazione e distribuzione
Industria
– 2/3 prodotti agricoli
Destinazione trasformati
– Ristoranti: 41%
– Negozi: 42%
– Grande distribuzione: 70%
Obiettivi comuni
– Collaborazione
– Ricavi giusti