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CARATTERISTICHE NUTRITIVE, COTTURA DELLA CARNE - Coggle Diagram
CARATTERISTICHE NUTRITIVE
VARIA IN BASE AL TIPO DI CARNE
LIPIDI DA 1% A 14%
PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO - DA 18% A 23%
ACQUA DAL 60% AL 75%
VITAMINE GRUPPO B
SALI MINERALI 1% (FOSFORO, POTASSIO, MAGNESIO, FERRO)
ALIMENTO PLASTICO
COTTURA DELLA CARNE
EFFETTO SULLE PROTEINE
PROTEINE DELLE FIBRE MUSCOLARI
PERDE I LIQUIDI E LA CARNE DIMUNISCE DI VOLUME E PESO
COLLAGENE
CREA UNA GELATINA CHE RENDE LA CARNE PIU' TENERA
MIOGLOBINA
CONTRIBUISCE ALLA COLORAZIONE DELLA CARNE
EFFETTO
DISTRUZIONE DEI MICROORGANISMI PATOGENI
MODIFICAZIONI DELLE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E NUTRIZIONALI
VARIA IN BASE AL TIPO DI CARNE
TAGLI PREGIATI
BREVE TEMPO
TAGLI RICCHI DI TESSUTO CONNETIIVO
COTTURA PROLUNGATA