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TECNICHE DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
TECNICHE DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
METODI FISICI
CALDO
Pastorizzazione
Sterilizzazione
Affumicatura
FREDDO
Refrigerazione
Congelamento
Surgelazione
RIMOZIONE DELL'ACQUA
Essicazione :
Concentrazione
Liofilizzazione
RIMOZIONE DELL'ARIA
Sottotvuoto
modifica il sapore, il gusto, ecc.
METODI CHIMICI
SALE
OLIO
ACETO
ALCOL
ZUCCHERO
COLORANTI o CONSERVANTI