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TEMA 11: Restauración colectiva - Coggle Diagram
TEMA 11: Restauración colectiva
Sistema de suministro del servicio del catering
Cadena caliente
Mantener temperatura
Cadena fría refrigerada
Abatidor de temperatura
Cadena fría ultracongelada
3/4 meses (mantenimiento correcto del frío
Cadena al vacío
Cocinado al vacío
Una vez cocinado, envasarlos al vacío
Cocción al vacío
Cocinarlos al vacío
Proceso de regeneración
Menos de 1h : 65-70 ºC
Justo antes de ser servido
Peculiaridades de algunos centros
Centros educativos
Función nutricional
Cubierta la necesidad poblacional
Necesidades especiales
Función educativa
Sociabilización
Planificación menús, entorno cultural
Educador/a comedor (persona formada)
Dietista (menú normal y específico)
Centros geriátricos
Dietas saludables: sabor con hierbas aromáticas
Dietas terapéuticas : diabetes, obesidad, protección gástrica ...etc
Alimentación hospitalaria
Libros de dieta o códigos de dieta: deben figurar todas las dietas ofrecidas con sus especificaciones
Dieta basal: dieta no terapéutica,
puede conllevar apellidos (vegetariana,
túrmix...)
Dietas terapéuticas hospitalarias: modificaciones en proteínas, HC, fibra... etc
Qué es
Comprende los servicios necesarios
para preparar y distribuir comidas a la
gente que trabaja y/o vive en comunidades