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1)LA PÂTISSERIE INDUSTRIELLE, 2) LA SURGÉLATION - Coggle Diagram
1)
LA PÂTISSERIE INDUSTRIELLE
1)
La pâtisserie industrielle
produit
sur grande échelle
du pain
et des gâteaux
Dans la pâtisserie industrielle,
le
boulanger
,
réchauffe simplement
ou ressemble
les différents éléments des produits qu'il vend,
fournis par les grands groupes
les
principales techniques
utilisées sont:
la boulangerie cuite
le frais cru et surgelé
le précuit frais et surgelé
Les viennoiseries utilisent
des machines modernes
avec:
station de découpage,
doseuse,
et commande par écran tactile.
tapis de transport de produit
2) LA SURGÉLATION
2) La
surgélation
permet d'assurer des produits toute la journée.
Le
point de force
de la pâtisserie
artisanale
sont:
les proportions des matières première,
le temps de conservation limité
et l'utilisation des professionnels pour la finition des gâteaux