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CAPONATA - Coggle Diagram
CAPONATA
Materiali Necessari
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Olio di semi (per friggere le melanzane - opzionale, l'olio d'oliva è preferibile per il sapore)
Procedure Dettagliate
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Mettere i cubetti in uno scolapasta, cospargerli di sale grosso e lasciarli spurgare per almeno 30 minuti (questo aiuta a eliminare l'acqua di vegetazione e a ridurre l'amaro).
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Frittura: Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella capiente e friggere le melanzane a fuoco medio fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
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In una padella capiente, scaldare un po' di olio d'oliva e soffriggere la cipolla a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente.
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Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti (o la passata) al soffritto di cipolla e sedano. Salare e pepare. Cuocere per circa 10-15 minuti, o finché il sugo si sarà leggermente addensato.
Aggiungere l'aceto e lo zucchero. Mescolare bene e far sobbollire per qualche minuto, assaggiando e aggiustando l'equilibrio agrodolce secondo il proprio gusto.
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Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e farli insaporire per qualche minuto a fuoco basso.
Togliere dal fuoco e aggiungere le foglie di basilico fresco spezzettate e i pinoli tostati (se utilizzati).
Raffreddamento: La caponata è tradizionalmente servita fredda o a temperatura ambiente. Il raffreddamento permette ai sapori di svilupparsi ulteriormente.